PIECZYWO MIESZANE NA ZAKWASIE
PIECZYWO MIESZANE
Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-zytnie lub zytnio-pszenne. Wrzucilam to równiez pieczywo z dodatkami róznych innych mak np. kukurydzianej, gryczanej, jeczmiennej.
Dla piekarza-amatora to najwdzieczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zaleznosci od skladu dodanej maki mozna je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.
Komentarze do strony:
marsil (2010-09-09 09:18:47)
bardzo Cię proszę o pomoc, mirabbelko, czy wstawiając inne mąki w miejsce Twoich w przepisach (np.jaglana, amarantusowa, gryczana) mogę liczyć na jadalne wyniki? znalazłam w internecie przepis na chleb jaglano-gryczany z kminkiem, spróbowałam go zrobić, no i pełna porażka. Mam nietolerancję na wiele produktów, m.in.pszenicę, żyto i niewielki wybór tego, co mogę użyć do pieczenia. Muszę się nauczyć piec chlebek pod kątem mojego organizmu, ale bardzo potrzebują pomocy. Z góry dziękuję i pozdrawiam - M.
Dominik (2010-03-28 20:27:37)
JEszcze raz dzwieklkei dzieki. Nalesniki super.
Dominik (2010-03-28 20:24:47)
Chleb też wspaniały. Och, och. Palce lizać! Kłaniam się nisko.
Uska (2009-11-19 11:35:09)
Pieke chleb dosc niedawno i chcialam zapytac co zrobic aby skórka chleba nie byla tak bardzo spieczona. Dzieki za tak praktyczna stronke.
gosia (2009-10-16 00:17:59)
Moj chleb wychodzi kleisty i gabczasty .Pieklam pszenny -zytni na zakwasie . Czy maka jest nieodpowiednia czy za duzo wody chociaz robilam z przepisu.
Maria (2009-09-29 15:15:25)
Bardzo Ci dziekuje Mirabbelko za ta strone. Od stycznia pieke co tydzien i nie wyobrazam sobie innego smaku chleba niz ten. Zakwas pracuje wspaniale i jest caly czas mocno aktywny. Pieke zwyle chleb codzienny choc kusza mnie tez inne Twoje przepisy. Musze sie niezle gimnastykowac zeby wygospodarowac odpowienia ilosc czasu na zakwaszanie metoda 3-fazowa. Slyszalam, ze przy dobrym zakwasie moza skrócic go do dwóch faz lub nawet jednej. Napisz prosze jak mozna upiec chleb ta metoda. Pozdrawiam serdecznie, Maria
mirabbelka (2009-08-14 10:16:10)
to jest chleb francuski. znajdziesz go tutaj http://www.chleb.info.pl/index.php?id=46
ania? (2009-08-13 20:17:08)
a jaki to rodzaj chlebka jest na tej fotografii? tak apetycznie wyglada..
joanka385 (2009-06-08 20:53:41)
Mirabbelko, pilnie sledze Twoje przepisy;dzieki Twoim radom zaczelam piec chleby w domu... Mam male pytanie- czy moze dysponujesz jakims przepisem na chleb z uzyciem maki ryzowej ? czy w ogóle piecze sie chleby z maka ryzowa? pozdrawiam.
aneta2 (2009-06-02 23:11:08)
potrzebuje dobry przepis na chleb graham na drozdzach.......... pozdrawiam serdecznie
liliana (2009-05-20 20:25:12)
czy masz Mirabelko przepis na chleb GRACHAM na zakwasie? jak zrobic to ustrojstwo i na jakim zakwasie?
irena (2009-05-06 13:01:11)
Do tej pory pieklam chlebek z otrebami na drozdzach-pyszny.Teraz upieke na zakwasie.Mysle,ze bedzie smaczny no i zdrowy.Wieczorem zrobie wg przepisu zakwas-zobacze jak mi sie uda.Cieplutkpozdrawiam :)
grazka (2009-05-05 20:36:11)
chleby cudowne pszenno-zytnio-owsiany i chalka na dziennym porzadku inne tez wypróbowuje pozdrawiam i dziekuje za przepisy
wodnik54 (2009-04-29 17:24:32)
dziekuje za przepisy.Bede korzystac z nich zawsze,a jak nabiore doswiadczenia to moze przysle jakis wlasny. pozdrawiam wszystkich chlebowiczów!
wodnik54 (2009-04-29 17:21:03)
wlasnie dzisiaj upieklam pierwszy chlebek.Wyszedl doskonaly! juz nigdy nie kupie chleba w sklepie.
Aniaasz (2009-04-24 07:25:52)
Witam. Mam pytanie: czy masz moze jakies doswiadczenia w uzywaniu maki i ziaren z amarantusa. Jesli mam zamiar zastepowac czesc maki wlasnie amarantusowa, to raczej podobna jest ona do zytniej czy pszennej (jesli chodzi o wlasciwosci ciastotwórcze). Ziarna przed dodaniem do ciasta raczej prazyc czy namaczac? Pozdrawiam serdecznie:-) PS. Od 1,5 miesiaca W OGĂLE nie kupujemy pieczywa, wszystko wlasnego wypieku za co jestem Ci strasznie wdzieczna. Inna jakosc sniadan :-) A ile przy tym radosci!!!
mirabbelka (2009-03-30 22:44:17)
masz racje. nasze maki pszenne sa raczej zlej jakosci. nie mamy chyba dobrej pszenicy. ale mamy swietna make zytnia i tym sie pocieszam.. pozdrawiam - M.
Andrzej (2009-03-29 16:43:37)
Uwielbiam piec prosty - jasny w/g Twojej receptury.Nasz maka pszenna o zawartosci bialka 12% nie istnieje (jezeli jest napisane na torebce , ze maka zawiera 10% bialka to jest to bzdura). Bedac w ubieglym roku w Anglii zakupilem w Lidlu 1,5 kg torebke maki pszennej 12% bialka i musze powiedziec , ze juz samo wyrabianie ciasta to sama przyjemnosc.Sam chleb po upieczniu jest bardzo pulchny. Z naszej maki zawsze wychodzi mi lekko gumowaty.
patrycja (2009-03-21 21:55:23)
Pieke chleby z Pani przepisów z powodzeniem juz drugi rok. Mój zakwas ma kilkanascie miesiecy, odswiezam go co 2 tygodnie, jest bardzo aktywny. Czy to moze byc powód, dlaczego chleb podczas wypieku peka u dolu wzdluz pomimo glebokich naciec? Pozdrawiam serdecznie
mirabbelka (2009-03-08 19:35:34)
byc moze za duzo plynow, moze zbyt niska temperatura pieczenia, moze tez byc zla maka. a na koncu: moze przepis na chleb jest zly?? pozdrawiam - M.
Renata (2009-03-06 02:51:43)
Mam pytanie pieke chleb mieszany tj.przenno-zytni i czesto(nie zawsze) wychodzi mi chleb mokry i kleisty?Nie wiem popolniam jakis blad,ale jak dotad nie moge znalesc powodow i przyczyny.Moze mi pomozesz rozwiazac ten problem?
Elzbieta (2009-01-22 16:13:47)
Witam Was serdecznie komentarz sa super ale nie moge znalezc przepisu na chleb :Emigranta' chyba Mirabbelki
Grzes (2009-01-17 20:31:54)
wspaniala strona, gratuluje i pozdrawiam
mirabbelka (2009-01-12 19:55:51)
Ja mam maly mlynek reczny, a wlasciwe male zarna. Mozna je zobaczyc na stronie http://www.ekomlynki.pl/ . moj mlynek jest malo wydajny, a mielenie bardzo zmudne i pracochlonne, wiec mysle o takim elektrycznym. pozdrawiam - M.
Mariola Bieszczady (2009-01-11 14:29:10)
Od wczoraj buszuje na Twojej stronie i uwazam, ze jest niesamowita. Zaskakujaca ilosc przepisów, swietne zdjecia i na pewno równie smaczne chlebki. Wlasnie za godzine wstawie do piekarnika mój pierwszy chleb z Twojego przepisu. Nie jestem neofita w tej dziedzinie. Pieke juz chleby i bulki jakis czas, ale nie zawsze wychodza mi tak, jakbym chciala. Chociaz wszystkim smakuja, ja daze do perfekcji. Przeczytalam wszystkie komentarze. Oswiecilas mnie wielokrotnie. Dziekuje, mam jednak pytanie: Chcialabym mielic ziarno sama, czy moglabys doradzic mi, jaki mlynek bylby najlepszy i gdzie moglabym go zakupic? Pozdrowionka dla wszystkich buszujacych po Twojej stronie i dla Ciebie równiez :-)
mirabbelka (2009-01-09 20:16:21)
jesli chleb wychodzi zbyt kwasny, zazwyczaj winne jest zbyt wysoka tempertura zarowno podczas hodowania zaczynu jak i wyrastania chleba. poza tym nie nalezy bez potrzeby wydluzac poszczegolnych faz wyrastania. uzywaj chlodniejszej wody, pozwol wyrastac chlebom w zimnie, nie przetrzymuj zbyt dlugo, a poza tym odmladzaj zakwas. nadmiernie przefermentowany, stary zakwas jest kwasny. zakwas jak i zaczyn powienin pachniec tylko leciutko kwaskowato. pozdrawiam - M.
Anna (2009-01-09 18:49:43)
Pieklam juz pare razy wedlug Twoich przepisow, ale bez wzgledu na przepis, chlebek wychodzi mi zawsze bardzo kwasny.
mirabbelka (2008-09-07 23:14:43)
nie wiem o jaki chleb chodzi, ale generalnie kiedy dajesz tylko make z pelnego przemialu, w tym przypadku orkiszowa 2000 chleb ma tendencje do kleistosci w srodku. moze zmniejsz ilosc plynow, piecz w mniejszej formie lub dodaj troche maki jasnej oczyszczonej. pozdrawiam - M.
Akset (2008-09-05 14:43:01)
Pieklem ten chleb dwa razy na mace orkiszowej 2000. ladnie wyrósl (dwa cm nad foremke) i jest smaczny ale troche wilgotny i klejacy w srodku. Czy tak powinno byc? czy cos robie zle? Pieke okolo godziny.
mariusz (2008-07-20 20:08:41)
Mam pytanie gdzie mozna uzyskac informacji o wypieku chleba w piecu piersiowym i jaki jest dobry przepis na typowy chleb z lat po wojennych wyrabiany w warunkach domowych
bajeczka (2008-07-18 17:55:43)
Oba chleby sa bardzo smaczne. Jeden nieco mniej kwasny tak jak podejrzewalam. Dzisiaj czytajac jeszcze rózne Twoje receptury na chleb, spotkalam sie tez z sytuacja podobna do mojej.w recepturze na tzw. stary razowiec, piszesz ze zaczyn moze byc robiony na zakwasie z maki zytniej ale albo z pszenna razowa, albo z zytnia razowa, albo nawet mieszana- troche pszennej, troche razowej.Pozdrawiam B.
bajeczka (2008-07-18 10:55:22)
Mirabbelko udalo sie! Chlebki przez noc w lodówce wyrosly identycznie. Upiekly sie tez dobrze- wlasnie przed chwila wyjelam je z piekarnika i stygna na kratkach. Na pewno bedzie róznica w smaku z racji zaczynu, gdyz jeden ma wiecej maki pszennej, drugi zytniej. Mozna zatem w okreslonej sytuacji upiec chleb mieszany na zaczynie pszennym.Pozdrawiam B.
mirabbelka (2008-07-17 22:39:21)
i bardzo dobrze! trzeba eksperymentowac. na pewno sobie poradzi Twoj zakwas. pozdrawiam - M.
bajeczka (2008-07-17 22:11:51)
To dziwne pytanie zadalam w zwiazku z tym, ze chcialam przygotowac do upieczenia na rano dwa chleby mieszane i za malo zakwasilam ciasta zytniego, a mialam zakwaszone ciasto pszenne w lodówce w odpowiedniej ilosci /zostalo od wczoraj/.Nie liczylam na to ze mi tak szybko odpowiesz. Zaryzykowalam zrobilam i jest juz w lodówce. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Pozdrawiam B.
mirabbelka (2008-07-17 21:22:07)
nie bardzo wiem co Ci odpowiedziec? Ja uzywam do wszystkiego zaczatka zytniego, nawet do chlebow pszennych, robiac z niego odpowiednio ciasto zakwaszone pszenne do chlebow pszennych, lub zytnie do zytnich i mieszanych, w zaleznosci od chleba. Robie to z lenistwa, bo nie chce mi sie ozywiac zasuszonego zakwasu pszennego, a zytni mam zawsze zywy :) Ale zeby uzywac ciasta zakwaszonego pszennego do chleba w ktorym jest maka zytnia? raczej nie.. pozdrawiam - M.
bajeczka (2008-07-17 21:02:36)
Mam pytanie czy zakwaszone ciasto z maki pszennej chlebowej 850, zrobione na bazie zakwasu z maki zytniej moze byc uzyte do pieczywa mieszanego, czy tylko do pieczywa pszennego?
Dagusia (2008-05-28 06:14:09)
Fantastyczna stronka! Od dawna marzylam o domowym chlebku, prawdziwym i nie z paczki ani z automatu. Gratuluje pomyslu i napewno bede korzystac z porad. Na razie "hoduje" zakwas...
