chalka na zakwasie
Chalka na zakwasie
moja wersja
skladniki:
350g pszennego ciasta zakwaszonego
przygotowanego metoda 3-stopniowa z uzyciem mleka zamiast wody. Jako zaczatka uzylam 1 lyzke mojego zakwasu zytniego. Pierwsza faze zakwaszalam przez noc, przy dwóch nastepnych staralam sie nie przekraczac 4-5 godzin, bo nie chcialam zeby ciasto bylo zbyt kwasne. Ciasto z maki pszennej i mleka przyrasta w kazdej fazie tak pieknie, ze wielka przyjemnoscia jest robienie go, naprawde!
400g maki pszennej
50g plynnego ostudzonego masla
2 jajka
2 lyzki cukru
1 lyzeczka soli
1 jajko do posmarowania (opcjonalnie)
Chalke te zrobilam troche inna metoda niz pozostale ciasta na zakwasie, ale dzieki temu wyszla nadzwyczajnie! Wyrabianie podzielilam na 5 etapów: 3 x co 10 minut i 2 x co godzine.
Skladniki zagniesc, wyrabiac chwile, jesli ciasto bedzie za geste dodac kilka łyzek mleka. Powinno byc miekkie i elastyczne. Odstawic w misce na 10 minut.
Ilosc plynów dodanych do tego ciasta jest zależna od jakosci mąki (mąka wysokoglutenowa chłonie dużo wiecej), wielkości jajek etc.
Ponownie wyrabiac przez 10-15 sek. i odstawic na 10 minut.
Powtórzyc wyrabianie jw. i odstawic na 10 minut.
Ponownie wyrobic przez 10-15 sekund, przykryc i odstawic w cieplym miejscu na okolo 1 godzine. Powtórzyc jw. i ponownie odstawic na 1 godzine.
Wyrosniete ciasto uformowac, ulozyc na blasze wylozonej papierem do pieczenia i odstawic przykryte na 1-2 godziny do ostatecznego wyrosniecia. Podzielilam ciasto na 2 czesci, z jednej uformowalam bulke a druga zaplotlam jak chalke.
Posmarowac ciasto rozmaconym jajkiem, mozna posypac kruszonka, makiem badz platkami migdalowymi.
Piec w temp 200°C ok 30 minut do apetycznego zbrazowienia. Polecam!
Komentarze do strony:
Johana (2010-04-14 11:28:16)
Upiekłam chałkę i z tego samego przepisu zrobiłam bułeczki z mąką orkiszową ok. 40 % tej maki. Wszystko wyrosło wspaniale i bardzo nam smakowało :) Bułki: http://fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2225878,2,1,Bulki-na-zakwasie.html Chałka: http://fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2225880,2,3,chalka-na-zakwasie.html Dziękuje za ta stronę, dzięki niej możemy się cieszyć smakiem prawdziwego domowego pieczywa :)
mirabbelka (2010-04-07 21:26:13)
plyny do ciasta czy chleba trzeba k o n i e c z n i e dodawac na wyczucie. Im wiecej glutenu posiada maka, a mam wrazenie, ze o takiej piszesz, tym wiecej chlonie wody. Dlatego zawsze trzeba przy jej dodawaniu kierowac sie wygladem ciasta, a nie podanymi miarami, szczegolnie jesli w recepturze napisano okolo... pozdrawiam - M.
JP (2010-04-05 01:57:39)
Zdjęcie cudne.... ale produkt końcowy po prostu okropny! Płaski, twardy placek powstaje z podanych miarek... więc, zrobiłam z tych samych składników na wyczucie (na szczęście piekę od lat) i wyszło super.... (dla użytkowników w USA - wygląda na to, że dla naszej mąki, nawet organicznej, musimy zwiększyć ilośc płynów[ czasami nawet dwukrotnie!].... to niesamowite, ale dało efekty.......
Michal (2010-03-08 19:07:02)
1
Teresa (2009-11-22 14:30:03)
Witam!!! A czy mozna to ciast zrobic z woda i oliwa badz olejem? Chetnie bym zrobila taka chalke wnusiowi ale on jak narazie nie toleruje mleka krowiego i jego przetworów (ma rok i cztery miesiace), chlebem pieczonym przeze mnie wprost sie zajada. Za odpowiedz z góry dziekuje i pozdrawiam. Teresa. Ps: super strona, smakowite przepisy.
mirabbelka (2009-03-07 21:50:22)
Meg, jesli jestes poczatkujaca musisz najpierw poczytac o zakwasie, a potem robieniu zaczynu. nie jestem w stanie tutaj przytoczyc Ci calego dzialu. zajrzyj do "zakwas porady praktyczne" - "mamy zakwas i co dalej?" a potem o robieniu zaczynu 3-stopniowego. ciasta drozdzowe jak i te na zakwasie pieczemy zazwyczaj bez termoobiegu (wysusza) na mniej wiecej srodkowym poziomie, grzalka gora i dol. pozdrawiam - M.
Meg (2009-03-07 18:29:32)
Rozumiem, ze zarówno warkocz jak i chalke pieczemy wkladajac do nagrzanego piekarnika, na który poziom? czy równiez góra i dól, czy z termoobiegiem?
Meg (2009-03-07 18:00:48)
Witam, jestem poczatkujaca kuchareczka chlebowa i to bardzo, udalo mi sie upiec chlebek razowy, teraz robie kolejny i chcialabym upiec przy okazji dzieciom chalke lub warkocz na zakwasie. Ale nie bardzo rozumiem poczatek przepisu w obu daniach. Bardzo prosze o dokladne wytlumaczenie mi :"przygotowanego metoda 3-stopniowa z uzyciem mleka zamiast wody. Jako zaczatka uzylam 1 lyzke mojego zakwasu zytniego. Pierwsza faze zakwaszalam przez noc, przy dwóch nastepnych staralam sie nie przekraczac 4-5 godzin, bo nie chcialam zeby ciasto bylo zbyt kwasne. " ile powinnam uzyc na poczatku maki i potem tak aby tego zakwaszonego ciasta pszennego bylo na koniec np. 350 g. Co to znaczy metoda 3 stopniowa.
mirabbelka (2009-02-23 21:47:11)
przepis na podobne rogale, drozdzowe i niezbyt slodkie jest na moim blogu> http://kuchennepogawedki.blogspot.com/2009/02/rogaliki-drozdzowe.html zapraszam ! - M.
Magdalena (2009-02-02 12:25:19)
Robienie tej chalki, to wielka przyjemnosc, na kazdym etapie tak pieknie rosnie, wyszla mi idealna, bardzo dziekuje za przepis. I dolaczam sie do ponizszej prosby o przepis na rogale. Pozdrawiam.
magda (2009-01-20 11:13:01)
Mirabelko! Upieklam Twoja chalke ale mialam niemaly problem z plynami. W momencie, kiedy robilam wszystko zgodnie z przepisem to mi wyszla straszna bryja. Musialam dolac dosc duza ilosc mleka, a i tak byla strasznie zbita.
mirabbelka (2009-01-14 10:39:12)
z tej ilosci wychodza dwie dosc duze bulki, wielkosci mniej wiecej txw bulki paryskiej. pozdrawiam - M.
magda (2008-12-17 12:00:51)
I jeszcze jedno pytanie. Czy z tej ilosci wyjda dwie sredniej wielkosci chalki, czy lepiej zrobic z póltorej porcji?
mirabbelka (2008-12-17 11:33:30)
mysle, ze tak. jak kazde drozdzowe czy zakwasowe ciasto. uformuj bulke i wstaw na noc do lodowki, powinno byc dobrze :) pozdrawiam - M.
magda (2008-12-17 11:20:17)
Czy istnieje mozliwosc pozostawienia chalki do wyrosniecia w lodówce? Chcialabym ja upiec dopiero w wigilie rano, zeby byla swieza i pachnaca przy wigilijnym stole.
mirabbelka (2008-12-12 11:03:41)
te dwa jajka ida do ciasta w calosci. zaraz poprawie w przepisie, zeby wszystko bylo jasne. obejrze te rogale i dam znac. pozdrawiam - M.
aggata (2008-12-12 03:25:57)
mirabbelko, nigdy w zyciu nie robilam chalki, te 2 jaja w przepisie - 1 uzywamy do ciasta a drugie do smarowania? czy tez oba wchodza do ciasta? chalka wyglada wysmienice - uwielbiam chalki i juz sie nie moge doczekac niedzielnego pieczenia. Szukam tez przepisu na rogale sniadaniowe z dziecinstwa, chodzi mi o cos takiego: http://pl.wikipedia.org/wiki/Rogal , moze natknelas sie na jakis tradycyjny polski przepis na takie piewczywo? Serdecznie pozdrawiam :)
margot11 (2008-12-04 16:57:43)
moze i przypadkiem ,powstal ten przepis :)ale ja go nie zrobie przypadkiem :D Jest taka piekna i na zakwasie i jeszcze chalka na dodatek......
mirabbelka (2008-12-01 09:17:25)
Margot, przepis powstal calkiem przypadkiem, pogoda byla akurat dobra, zeby uwiecznic ja na zdjeciu, wiec... tym bardziej sie ciesze! pozdrawiam - M.
kass (2008-11-30 21:02:33)
Wyglada cudownie, jeszcze chalki na zakwasie nie pieklam...najwyzszy czs spróbowac. Pozdrawiam.
margot11 (2008-11-30 17:28:22)
Mirabbelko ,chalka na zakwasie piekna Nawet nie wiesz jak mnie ucieszyl ten przepis :)
